Облік, калькуляція та звітність

 Облік, калькуляція та звітність

I. ТЕМАТИЧНІ ПЛАНУВАННЯ:
Програма та силабус для групи Х.Т. (16 год.)
Тематичне планування (12 год.) для груп КК-03,04, КМ-28.

Тематичне планування (8год.) для груп КК-11, 14.

II. Навчальний посібник

III. Конспекти лекцій

IV. Збірник рецептур страв

V.Робочий зошит

VІ. Практичні роботи:

    1.Вивчення змісту збірника рецептур.

    2.Розрахунок взаємозаміни сировини.

    3.Розрахунок сировини на необхідну кількість порцій.

    4.Розрахунок ціни реалізації на готові страви.

    5.Розрахунок ціни реалізації на сировину, сум націнок.

    6.Складання калькуляції продажних цін на страви, гарніри.

    7.Перерахунок овочів в залежності від місяця

VІІ. Презентації з предмету:

 1. Облік калькуляція та звітність

 2. Ціни і ціноутворення

 3. Ціноутворення в закладах громадського харчування

VIII. Критерії оцінювання